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推行“光盘行动”,餐饮企业要多些自觉

2020

09/29

10:55

来源

无锡日报

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  旅游景点的餐饮企业应在店堂醒目位置张贴宣传海报,以先入为主的方式引导游客合理点餐。要将科学引导顾客合理消费的行为规范,纳入企业对员工综合业务素质考评的范畴,并使之成为一种企业学问。灵活推出小份菜、半份菜,根据客人就餐人数和食量合理定餐。适时推出一些激励机制,比如向光盘的顾客发放代金券,或给予打折优惠,既激励顾客节约适量点餐,又能招徕回头生意,堪称两全其美。

  国庆、中秋长假将临,每逢佳节,邀上三五知己、亲朋好友,利用难得的闲暇,结伴出行,在畅游祖国大好河山、放飞心情的同时,享受美食,品尝各种美味佳肴,是很多市民的不二选择。然而,有些人出于好面子的心理,在聚会点餐时,往往喜欢多点菜,餐后剩菜满桌,又不好意思打包,结果许多美食成为餐厨垃圾,倒进了泔脚缸,既糟蹋了食材,又浪费了钱财。据相关调查报告统计,每年我国餐饮行业餐桌食物的浪费量达上千万吨之巨,可谓触目惊心!

  勤俭节约是中华民族的传统美德,倡导合理点餐,合理消费,杜绝浪费,是每一位市民应该做且都能做到的事情。“双节”期间,旅游景点的餐饮企业该如何有效减少餐饮浪费现象,很有探讨的必要。

  要广泛开展倡导勤俭节约的主题宣传,营造出以勤俭节约为荣,以铺张浪费为耻的浓厚社会氛围。旅游景点的餐饮企业应在店堂醒目位置张贴宣传海报,让每位游客踏进店堂、坐上餐桌,触目所及,即能看到关于合理消费、拒绝浪费等内容的公益广告,以先入为主的方式引导游客合理点餐。

  要严格规范服务人员的行为准则,坚决杜绝为追求经济效益,过度诱导游客点餐的行为。要将科学引导顾客合理消费的行为规范,纳入企业对员工综合业务素质考评的范畴,并使之成为一种企业学问。一些美誉度高的餐饮企业,其员工从入职培训开始,就会被灌输这种引导顾客合理点餐的文明理念,并养成逢客必讲的职业习惯,因而深得游客好评和信赖。

  餐饮企业可灵活推出小份菜、半份菜,根据客人就餐人数和食量合理定餐。比如两三个游客,就可以推出相当于例份三分之一左右菜量的小份菜,五六个人就可以推半份菜,这样游客花较少的钱就可以品尝到更多样的菜肴,既提高了性价比,又可以有效减少浪费,可谓一举两得。试想一下,如果三五个外地游客来锡旅游,慕名点了一份荠菜银鱼羹,端上来满满一大盆,味道再好,几碗下肚,就几乎饱了,还有胃口品尝其它菜肴吗?

  此外,餐饮企业还可以适时推出一些激励机制,比如向光盘的顾客发放代金券,或给予打折优惠,既激励顾客适量点餐,又能招徕回头生意,堪称两全其美。比如惠山区一些生意火爆的旅游景点餐饮企业就做了很好的尝试,有的推出免费打包、赠送小礼品等服务举措,让游客既开心又暖心,纷纷做起了这些饭店的义务宣传员,从而取得了不错的经济效益和社会效益。

  从游客角度来看,在外就餐要自觉养成良好的消费习惯,不要为了所谓的“面子问题”就花钱大手大脚,超量点餐,而应量入为出,不够再点,如果实在吃不完,也应该主动要求打包,避免浪费。古人云:“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,“一粥一饭,当思来之不易。”古人的教诲对大家现代人来说,同样具有重要的启示意义。虽说现在物质生活条件普遍提高了,粮食连年丰收,似乎不用再担心挨饿,但大家作为国家公民的一分子,每个人都要居安思危,敬重他人劳动,从自己做起,自觉养成勤俭节约、不浪费一粒粮食的良好消费习惯,做一个有素质的优秀公民。

  (编辑符志刚系惠山区文体旅游局局长)

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